真菌通常生長在黑暗，潮濕的地方，可適應(yīng)較低的溫度。在高溫下儲存時，它通常是最嚴(yán)重的。真菌在冷庫室中生長，孢子飛來飛去，然后污染儲存在冷庫庫中的物品和產(chǎn)品。霉菌本身是無害的，不會產(chǎn)生毒素，但如果它產(chǎn)生，產(chǎn)品的外觀會受到影響，它會促進(jìn)肉的腐爛。因此，防霉工作一直備受關(guān)注，但現(xiàn)有的防霉方法不易實(shí)施。需要進(jìn)一步研究和改進(jìn)。

目前冷庫有三種滅菌方法：機(jī)械，物理和化學(xué)。

（1）機(jī)械模具去除方法：模具部件的清潔和根除也可以與其他模具去除方法結(jié)合進(jìn)行。機(jī)械模具移除方法具有空氣清洗方法，其中水噴灑器安裝在空氣入口處，并且當(dāng)空氣循環(huán)時，模具孢子用水沖洗。與現(xiàn)有的濕空氣冷卻器一樣，該方法可以降低模具的效果。

（2）物理模具去除方法：使用溫度，濕度，紫外線，高頻電，霉絲網(wǎng)過濾器等霉菌。結(jié)晶器的生長溫度通常在-6至40℃之間，因此在低溫儲存中很少觀察到晶體生長。熱水也可用于殺死工具和設(shè)備上的模具。模具的生長與溫度密切相關(guān)，因此溫度控制只能正確使用。紫外線是防止霉菌的好方法。它不僅可以消毒，還可以去除霉菌和氣味。但這只能在直接輻射部分起作用。每立方米0.33-3瓦的紫外線輻射可以通過在2米的距離照射6小時來殺死微生物。但是，紫外線的影響受溫度和濕度的影響。微生物生長溫度越接近常溫，濕度越高，殺菌和脫模能力越強(qiáng)。紫外線可以促進(jìn)脂肪的氧化，因此使用時要小心。銅網(wǎng)過濾器是安裝在迎風(fēng)出口處的銅網(wǎng)，可以殺死模具的一部分。

（3）去除霉菌的化學(xué)方法：常用的有乳酸，二氧化碳（CO2），超氧化物，甲醛（甲醛），漂白粉，氟化鈉，羥基聯(lián)苯（化學(xué)式：C6H6），苯酚鈉等。

1.乳酸法：它是一種可靠的消毒方法�？梢匀コ咕婢�，除臭劑和冷庫。還要考慮必要的輔助建筑和設(shè)施，例如車間，包裝室，工具雜志和裝卸碼頭。根據(jù)使用的性質(zhì)，冷庫可分為三類：分布式冷庫，零售冷庫和高效冷庫。生產(chǎn)冷庫建在生產(chǎn)區(qū)域，貨物供應(yīng)相對集中。還應(yīng)考慮運(yùn)輸便利性和市場連通性等因素。冷庫周圍應(yīng)有良好的排水條件，地下水位應(yīng)低。最好在冷庫庫下設(shè)置障礙物并保持良好的通風(fēng)。干燥對于冷庫非常重要。使用方法是首先清潔倉庫，每立方米使用1毫升粗乳酸，每乳酸加入1至2份水，將其放入搪瓷鍋中，并在電爐上加熱。通常，液體藥物控制在半小時至3小時左右。蒸發(fā)時間。然后關(guān)閉電爐并密封儲存門約6-24小時，以便乳酸可以與細(xì)菌或真菌充分相互作用，實(shí)現(xiàn)消毒。的。湖南省商務(wù)局肉類公司“防霉抗病毒實(shí)驗(yàn)組”的實(shí)驗(yàn)證明了這一點(diǎn)。每立方米1毫升乳酸消毒劑對倉庫模具的滅菌有一定的影響。消毒后，倉庫中的細(xì)菌和真菌分別減少了70％和70％。

2.二氧化碳（C）法：不能以任何濃度殺死霉菌，它只能延緩霉菌的生長。當(dāng)室內(nèi)空氣中的二氧化碳濃度達(dá)到40％時，可以完全防止霉菌的生長。然而，當(dāng)其在空氣中的濃度超過20％時，由于變性血紅蛋白的形成，肉會變色。一般認(rèn)為，當(dāng)室內(nèi)二氧化碳濃度為10％時，冰箱中冷庫肉的保質(zhì)期可以增加一倍以上。

3.臭氧法：一種更好的方法。